为什么水果会烂掉

水果是人们日常生活中重要的营养来源，但是难免会出现水果烂掉变质的问题。水果腐烂是由于外界环境或水果内部发生的化学反应导致的。本文将从外界环境和内部因素两个方面来介绍为什么水果会烂掉。

外界环境因素

温度：水果的时候温度过高化会导致水果失去水分，从而失去营养和口感，变得腐烂。温度过低也会导致水果烂掉。在低于冰点的温度下，水果内部的细胞会受到冰冻的损伤，细胞壁破裂，导致水分丢失，水果腐烂。

湿度：水果存放环境湿度过高或过低，都会对水果产生不良影响。湿度过高会使水果表面生长霉菌和细菌，导致腐烂。湿度过低会导致水分丢失过快，使水果干燥、变硬、口感下降。

氧气：氧气是水果烂掉的另一个重要因素。氧气促进了细胞的新陈代谢和氧化作用，有利于水果的成熟和发育，但过多的氧气会使水果褐变、老化、变质、腐烂。

细菌和霉菌：细菌和霉菌是引起水果腐烂的主要原因之一。它们在水果表面生长，侵蚀水果，降低其食用价值。水果的存放环境包括空气、温度、湿度等方面的卫生保洁需要注意，以防止细菌和霉菌的生长。

内部因素

果肉结构：水果的果肉一般由细胞壁、细胞膜和细胞质等组成。水果的果肉越软，越容易烂掉。由于果肉细胞的薄弱性，一旦遇到外界的刺激，细胞膜破裂，从而导致水果烂掉。

果糖和淀粉：某些水果中含有丰富的果糖和淀粉。这些物质在与空气接触的过程中会出现氧化反应，果糖和淀粉会转化为葡萄糖和蔗糖，而这些物质会吸引空气中的水分和产生较多的酸性物质，从而促进水果变质和腐烂。

果皮损伤：水果在采摘、运输、储存等过程中，经常遭受机械性刺激和挤压，导致果皮损伤，从而产生微生物侵染的机会。果皮损伤还会使水果丧失自我保护的作用，容易被细菌和霉菌侵入，加快水果的腐烂。

内部气体：水果内部还有一些气体，例如乙烯、甲醛、二氧化碳等。它们在水果成熟和变质过程中起着重要作用。其中最重要的乙烯，不仅能促进水果成熟和老化，还能传递腐烂的信号，产生腐烂反应，引发水果的腐烂。

水果的烂掉是多种因素共同作用的结果，包括外界环境因素和内部因素，如温度、湿度、氧气、细菌、果肉结构、果糖和淀粉、果皮损伤等。我们在选购、储存和食用水果时，需要根据不同的水果特点和储存要求，采取适当的措施来保持水果的新鲜和营养。